Boustifaille par Laurent Mariotte - ALAIN DUCASSE : « ON NE CUIT JAMAIS LES LÉGUMES À L’EAU ! C’EST UN LAVE-VAISSELLE »

Le chef Alain Ducasse s’attable avec Laurent Mariotte pour une Boustifaille d’exception où la cuisine devient le fil d’un récit intime, entre exigence, souvenirs et vérité.

Chef parmi les plus étoilés au monde, à la tête de trente restaurants, Alain Ducasse se livre comme jamais. Il revient sur son enfance en Chalosse, les racines qui ont forgé son goût, l’épreuve de l’accident d’avion qui a bouleversé sa manière d’exercer son métier. Une conversation sans détour sur l’obstination, la discipline, et cette quête permanente de précision qui le guide.

Au fil de l’échange, le chef partage aussi des conseils très concrets : la juste cuisson des petits pois et des asperges, ses secrets pour réussir des macarons, et sa nouvelle curiosité pour une texture inattendue : le gluant.

Dans cet épisode, Laurent Mariotte bouscule les habitudes du chef… en lui réservant une surprise. Lui qui aime tout maîtriser voit arriver une jeune cheffe venue cuisiner pour lui, un moment inattendu qui dévoile un Alain Ducasse plus spontané et bon vivant.

La recette du court bouillon de poissons de roche aux légumes et huile pimentée de la cheffe Alcidia Vulbeau pour Alain Ducasse est disponible ici : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-court-bouillon-de-poissons-de-roche-aux-legumes-et-huile-pimentee-de-la-cheffe-alcidia-vulbeau/

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Dans « Boustifaille », la cuisine devient un terrain de confidences…

Boustifaille, le podcast qui met les gens à table… pour les découvrir pour de vrai ! Laurent Mariotte reçoit des personnalités et découvre leurs souvenirs d’enfance, plats cultes, rituels, rapport au temps et à la cuisine ! À chaque épisode, un chef prépare un plat pensé sur-mesure, en lien avec l’univers et les goûts de l’invité. On échange, on goûte, on raconte, on repart avec une histoire… et une envie de passer à table.

4:18 – La "Naturalité" : Manger moins de viande, plus de végétal et de céréales

6:42 – Le goût de l'enfance : Dégustation d'asperges blanches des Landes

11:35 – Le "Disque dur mémoriel"

15:32 – Leçon de cuisine : Pourquoi il ne faut jamais cuire les légumes à l'anglaise

22:20 – Influences : Le mix entre racines du Sud-Ouest et adoption Méditerranéenne..

23:48 – 1984 : Les deux premières étoiles à Juan-les-Pins et le rituel du marché.

24:45 – Le drame : L'accident d'avion

26:59 – Transmission : La naissance des "Ducasse Boys" et l'art de penser la cuisine.

28:41 – Record mondial : Le premier chef à obtenir 3 x 3 étoiles (Paris, Monaco, New York).

30:00 – Défi au sommet : Cuisiner 85 % végétal pour ses pairs du Guide Michelin.

32:11 – Citoyen du monde : Sa relation avec Monaco et sa nationalité monégasque.

33:27 – Vie privée : Le souvenir du menu de son mariage (la passion des volailles).

34:22 – Succession : Pourquoi il ne pousse pas ses enfants vers la cuisine.

35:46 – Rencontre : Alcidia Vulbeau entre en scène avec son plat signature.

39:27 – Vision 2080 : L'inversion des proportions (80 % végétal, 20 % animal).

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Crédits :

Animateur : Laurent MARIOTTE

Producteur : Laurent MARIOTTE

Directrice éditoriale : Lucile ESCOURROU

Directeur de production : Valentin BRIAND

Chargée de production : Gwendoline DUVAL

Programmation : Claire DUTRONC

Chef opérateur : Quentin HOYAUX

Cadreur : Valentin DELUY

Montage : Tom TEYCHENE

Directeur artistique : Quentin BARRÈRE

Social Média : Pantxika LAURENT

Assistante de rédaction : Agathe DETOT

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