¿Cuáles son los enemigos blancos?El azúcar, el arroz blanco, la leche la harina y la sal conforman la lista de los llamados venenos blancos, pero ¿a qué se refiere este término? El Codigo Alimentario Argentino establece un Limite de toxicidad para para fluor, el aluminio o el arsénico de agua y productos. Este limite de toxicidad no contempla la interacción de diversos tóxicos en un mismo sistema biologico Los BPA de los plasticos, dioxinas y parabenos de cosmeticos o toallitas descartables hacen a un aumento de la carga toxica total del ambiente junto con las toxinas del aire y las electomagneticas.
La sensibilidad bioquimica multiple es reconocida en algunos paises europeos de manera tal que quien la padece no puede ser atendido por un medico fumador por ejemplo, tambien existe medicion de contaminacion de aire.
Mas alla de la vulnerabilidad y la exposición nos interesa pensar en factores protectores como los espacios verdes, la exposición al sol, el ejercicio fisico que varia la microbiota, la relajacion y por supuesto componentes de la dieta como los polifenoles y antioxidantes.
Otro dato no menor y no contemplado en los octogonos nutricionales es que la canasta basica alimentaria CBA determina linea de indigencia y de pobreza con las implicancias de esto si tuvieramos en cuento el derecho a la seguridad alimentaria desde lo politico y economico. Es un SISTEMA ALIMENTARIO NUTRICIONAL donde no solo pensamos en una CADENA alimentaria sino en atravesamientos de mercado y cultura. Entonces el paciente, cliente o consultante que llega con su sobrepeso, dificultad, sintoma, inflamación o demanda es la sintesis subjetiva de todo este sistema inserto en tiempo espacio...es hermosa ser nutricionista en esta red.
En cuento a las leches vegetales, discutidas y amadas a la vez, decir que si un consumo aumenta la producción de desechos es para repesarlo. En tiempos sin tiempo, donde todos corremos y en tiempos de alimentos dolarizados es bueno recordar la observacion empirica de Engel (1821-1896): con un conjunto dado de gustos y preferencias, si aumentan los ingresos, el porcentaje de gasto destinado a alimentos disminuye independientemente de que el gasto en alimentación aumente en términos absolutos.
Retomando el titulo Enemigo es un termino que no habilita la inteligencia de un sistema sentido inmune con 3900 millones de años de evolución en una autoregulación de la vida del tipo orquesta sensible organica. Todo esta conectado. El cuerpo es un territorio politico, toxicos en la producción y el agua y cada vez mas farmacologia, mas estudios...pensemos PERO PENSEMOS JUNTOS.
MSc Marisel Oggero