Culinária falada com Naluzica

SORVETE DE CREME DE NOZES

Ingredientes

4 gemas

1/4 de xícara de açúcar

1/2 xícara de leite

2 colheres de sopa de rum

1 xícara de creme de leite batido em chantilly

1 xícara de nozes ou castanhas de cajú moídas

1 xícara de biscoitos Maizena passados pelo liquidificador

Mode de Preparar

Bater as gemas, acrescente o açúcar e o leite e cozinhe em banho-maria durante 5 minutos, mexendo constantemente até que engrosse.

Leve à geladeira.

Depois de bem frio, adicione o rum e junte cuidadosamente ao creme de leite batido. Despeje uma camada de mais ou menos 1 cm em um recepiente para congelar, polvilhe com uma camada de nozes e uma de biscoito moído. Repita as camadas até que todos os ingredientes tenham sido usados.

Leve ao congelador ( pode ser no que irá servir ), atentando para ser coberto com filme plástico.

Deixe firmar, antes de servir.

#culináriafaladacomnaluzica

#receitadefamília

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#sorvetedecremedenozes

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QUADRADINHOS DE PALMITO

Ingredientes:

1 vidro de palmito ( ou em natura, assado ao forno, antes do preparo )

1/2 kg de tomates

100 grs de queijo ralado

2 ovos

1 xícara de azeite

1/2 colher de sopa de sal

12 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher rasa de sobremesa de fermento em pó

2 xícaras de leite

1 cebola

2 colheres de sopa de cheiro verde cortadinho

1 folha de louro

MANEIRA DE FAZER:

Refogar a cebola picada, o cheiro verde e a folha de louro em 2 colheres de azeite, juntar o palmito cortadinho. Bater no liquidificador os outros ingredientes e juntar ao refogado.

Assar em tabuleiro untado

Cortar em quadradinhos.

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#quadradinhosdepalmito

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SORVETE BARILOCHE

Ingredientes:

1/2 litro de leite fervido

1 lata e leite condensado

6 folhas de gelatina branca dissolvidas em 1/2 xícara de água quente

1 colher de café de baunilha

1 cálice de licor de pêssego ou outro de sua preferência

6 gemas

3 claras em neve

3 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

Colocar na tigela da batedeira as 6 gemas e bater até esbranquiçar.

Adicionar o leite condensado e a gelatina.

Continuar batendo e colocar o leite quente ( fervido ).

Levar ao fogo médio para engrossar ( sem ferver ).

Juntar a baunilha e o licor.

Deixe esfriar.

Em separado, bater bem as 3 claras com o açúcar e o creme de leite.

Misture bem, delicadamente.

Junte os ingredientes do recheio. que são:

Ingredientes do Recheio:

100 grs de biscoito champagne esfarelados.

100 grs de castanhas do Pará picadas.

1 xícara de abacaxi pe pedacinhos ( compota )

1 xícara de pêssegos em pedacinhos ( compota )

1 xícara de nata batida com 1 colher de sopa de açúcar.

! folha de gelatina dissolvida em 2 colheres de água.

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes muito bem e levar para gelar.

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#sorvetebariloche

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TORTA DE CAMBRAI ( norte da França )

Ingredientes da Massa

1 1/2 colher de sopa de manteiga

3/4 de xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

4 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

5 colheres de sopa de leite

INGREDIENTES DA COBERTURA

2 ou 3 maçãs ácidas

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE FAZER:

Para a massa, colocar a manteiga em uma forma de bolo de 23 cm e leve ao forno para derreter. Peneirar a farinha, o fermento e o açúcar. Colocar numa tigela e faça uma cavidade no centro.

Quebrar os ovos nesse buraco e adicionar o leite. Retirar a forma do forno e colocar a manteiga derretida na mistura da massa.

Mexer os ovos com batedor ou uma colher de pau. Colocar a massa na forma untada e arrumar as rodelas de maçã por cima.

Polvilhar com açúcar e espalhar pedacinhos de manteiga.

Assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.

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#tortadecambrai

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Torta de Morango

INGREDIENTES: MASSA

• 3 colheres (sopa) de Açúcar

Refinado União (60 g)

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)

• 1 pitada de sal

• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal (100 g)

• 1 gema (20 g)

• 2 colheres (sopa) de água gelada (30 ml)

CREME

• 4 gemas (80 g)

• 4 colheres (sopa) rasas de amido de milho (32 g)

• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)

• meia xícara (chá) de Açúcar Refinado União (80 g)

• 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

MODO DE PREPARO: MASSA

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Sem sovar, misture o Açúcar Refinado União, a farinha, o sal e a manteiga.

Adicione a gema, misturada com a água, aos poucos.

3. Amasse levemente até obter uma massa homogênea.

4. Embale em filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

5. Com o rolo, abra a massa entre dois plásticos próprios para alimento e coloque em uma fôrma de fundo removível, (22 cm de diâmetro), cobrindo o fundo e a lateral.

6. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno preaquecido (180°C) por 25 a 30 minutos ou até dourar.

7. Retire do forno e reserve até esfriar.

CREME

8. Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho.

Reserve.

9. Em uma panela, adicione o leite e o Açúcar Refinado União e aqueça em fogo médio, sem levantar fervura.

10. Adicione delicadamente metade do leite com açúcar na mistura de gemas reservadas, mexendo sem parar para não empelotar.

11. Volte a mistura para a panela com a outra metade do leite e cozinhe em fogo médio sem parar de mexer, por 5 minutos ou até engrossar.

12. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.

13. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato com o creme para não criar película.

14. Reserve até esfriar.

MONTAGEM:

15. Coloque o creme sobre a massa assada reservada e distribua os morangos cortados ao meio em círculo por toda a torta.

16. Decore a lateral da massa com as castanhas-de-caju picadas e reserve em geladeira até o momento de servir.

MONTAGEM • 2 caixas de morango (600 g) • castanhade-cajú picada a gosto

#culináriafaladacomnaluzica

#receitadefamília

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#tortademorango

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FRANGO COM QUIABO E POLENTA

Ingredientes

1 frango inteiro, picado em pedaços

1 dente de alho grande, espremido

1 cebola média, bem picadinha

1 tablete de caldo de galinha

Cheiro-verde picado, a gosto

Óleo/AZEITE

Água

Azeite de oliva extravirgem, a gosto

Sal, a gosto

Quiabo

Cerca de 300 g de quiabo, cortado em pedaços médios (sem a cabeça)

1 cebola pequena, cortada em pedaços miudinhos

Sal, a gosto

Polenta

1 xícara de chá de fubá (dissolvida em um pouco de água fria)

1 colher de sopa de manteiga

600 ml de água

Sal, a gosto

Modo de preparo

Frango: refogue os pedaços de frango com bastante óleo para que fiquem bem coradinhos. Elimine o excesso de óleo e refogue no que sobrou a cebola e o alho. Quando a cebola estiver quase escurecida, ponha água quente até cobrir o frango, o tablete de caldo de galinha e sal. Deixe ferver e prove. Quando estiver cozido e com um molho bem saboroso, desligue. Ponha bastante cheiro-verde picadinho por cima.

Quiabo: lave o quiabo e seque-o bem com um pano.  Numa panela, refogue a cebola, o quiabo e o sal. Não mexa, porque cria baba. Ponha um pouquinho de água quente nas beiradas apenas e não mexa, apenas dê uma chacoalhada na panela, segurando pelo cabo. Assim que estiver cozido e verdinho, desligue.

Polenta: numa panela, ponha a água com sal e deixe ferver. Então, jogue a xicara de fubá dissolvida em um pouco de água fria. Deixe cozinhar bem, mexendo sempre para nao grudar no fundo da panela. No final, ponha a manteiga. Sirva o frango com quiabo em uma travessa e a polenta em outra.

#culináriafaladacomnaluzica

#receitadefamília

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#FRANGOCOMQUIABOEPOLENTA

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Torta de Frutas Secas Carameladas

INGREDIENTES:

MASSA

• 2 colheres (sopa) de Açúcar Refinado União (40 g)

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)

• 1 ovo (60 g)

• 1 gema (20 g)

• 1 pitada de sal

• meia xícara (chá) de manteiga sem sal (90 g)

CREME

• 1 xícara (chá) de Açúcar Refinado União

(160 g)

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)

• 2 ovos (120 g)

• 1 colher (chá) de essência de baunilha ou fava de baunilha (5 ml)

FRUTAS

• 350 g de mix de frutas secas e castanhas

• 1 xícara (chá) de Açúcar Refinado União (160 g)

• 3 colheres (sopa) de água (45 ml)

MODO DE PREPARO: MASSA

1. Em uma tigela, adicione o Açúcar Refinado União e os demais ingredientes e amasse com as pontas dos dedos, sem sovar, até formar uma massa homogênea.

2. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

3. Preaqueça o forno a 180°C.

4. Cubra o fundo e a lateral de uma fôrma canelada de 22 cm de diâmetro e pré-asse por 15 minutos.

Reserve.

CREME

5. Em uma tigela, misture o Açúcar Refinado União com os demais ingredientes.

6. Coloque na massa reservada e asse em forno preaquecido (180°C) por 35 minutos ou até firmar e dourar levemente.

7. Espere amornar e leve à geladeira por 1 hora.

FRUTAS

8. Em uma panela, adicione as frutas e o Açúcar Refinado União e mexa bem até começar a caramelizar.

9. Adicione a água e continue mexendo bem para homogeneizar.

10. Desligue o fogo e cubra a torta com as castanhas rapidamente para não endurecer.

Sirva em seguida.

DICA:

• Para o mix de frutas secas e castanhas, você pode utilizar: figo seco, damasco, tâmaras, uva-passa, castanha-de-caju, castanha-do-pará, amêndoas, avelãs e, etc.

• Depois que a torta estiver com as frutas secas, ela não poderá voltar para a geladeira pois o caramelo pode melar.

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#TortadeFrutasSecasCarameladas

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Cookies de Canela e Chocolate

INGREDIENTES:

• ¾ xícara (chá) de Açúcar Demerara União

(142,5 g)

• meia xícara (chá) de manteiga (90 g)

• 1 ovo médio (60 g)

• 1 colher (sopa) rasa da de canela em pó (6 g)

• 1 xícara (chá) de farinha

de trigo (110 g)

• 1 colher (café) rasa da de bicarbonato (2 g)

• 1 pitada de sal

• 1 colher de (chá) rasa da de fermento em pó (4 g)

• meia xícara (chá) de aveia em flocos finos (45 g)

• meia xícara (chá) de aveia em flocos grossos laminados (54,5 g)

• 150 g de gotas de chocolate ou chocolate meio amargo picado

Para untar e enfarinhar:

• manteiga sem sal e farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma fôrma

retangular grande (35 cm x 29 cm).

Reserve.

2. Em uma batedeira, bata o Açúcar Demerara União com a

manteiga e o ovo e misture bem.

3. Acrescente a canela, a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal, o fermento, as aveias e o chocolate e amasse até homogeneizar.

4. Divida a massa em 12 porções e achate-as levemente. Distribua os cookies na fôrma reservada, e asse em forno preaquecido

(180°C) por 15 minutos ou até dourarem levemente.

5. Espere amornar e sirva em seguida

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#cookiesdecanelaechocolate

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Pão de ló

( 1921 - 1930 )

CAPACIDADE DA XÍCARA: 200 ml

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos

TEMPO DE FORNO: 30 minutos

TEMPO TOTAL: 1 hora

RENDIMENTO: 8 porções

INGREDIENTES:

• 1 xícara (chá) de Açúcar Refinado União (160 g)

• 5 ovos (300 g)

• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)

Para untar e forrar:

• manteiga sem sal

• papel-manteiga

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Em uma assadeira redonda untada (24 cm x 6 cm),

forre o fundo com papel-manteiga também untado.

Reserve.

3. Bata o Açúcar Refinado União com os ovos até dobrar

o volume, formando um creme fofo e esbranquiçado.

4. Junte peneirando aos poucos a farinha. Misture

bem devagar, de baixo para cima até incorporar por

completo a farinha.

5. Distribua a massa na assadeira reservada.

6. Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 a 30

minutos ou até dourar levemente.

7. Desenforme morno e sirva como preferir.

DICA:

• Se preferir, saborize a massa com chocolate em pó,

essência de baunilha ou raspas de limão.

• Essa mesma massa pode ser usada para rocambole.

Fonte: Livro Receitas União

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#paodelo

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Lasanha de frigideira

Ingredientes

500g de patinho moído

 1 dente de alho

1⁄2 cebola pequena

 1⁄2 xícara (chá) de azeitonas verdes

600g de molho de tomate

 Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá, 240ml) de água

 1 pacote de lasanha

200g de muçarela fatiada

200g de presunto fatiado

Salsinha picada

Modo de Preparo

Na frigideira, coloque o óleo ou azeite e doure a cebola picadinha. Junte o alho amassado e deixe dourar mais um pouco. Acrescente a carne moída e refogue, mexendo sem parar até ficar bem soltinha.

Junte o molho de tomate, o sal, o açúcar, a pimenta do reino e as azeitonas picadas. Misture e coloque a água.

Acomode sobre o molho a massa de lasanha em pedaços e o presunto picado, dando uma leve misturada.

Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Retire a tampa e coloque a muçarela fatiada por cima de toda a lasanha. Tampe novamente até o queijo derreter. Apague o fogo e finalize com a salsinha picada.  Sirva em seguida.

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#lasanhadefrigideira

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